Bowhead ressemble à n'importe quel autre pub. Situé dans la grande salle des pompiers au Japon, au coin de l'avenue des Pins, il dispose également de grandes fenêtres et d'une terrasse principale. A l'intérieur, le décor est sobre sinon la tête en or des plongeurs. Faux panneaux noirs, meubles en bois, longs malles et grands tabourets: nous sommes dans une vraie bière de sport, avec ses écrans de télévision, ses hamburgers et ses ailes de poulet, et l'atmosphère est un peu masculine. À la différence que tout ici est végétalien, des sièges en cuir pour le vin à la carte.

Si Montréal compte de plus en plus d'objets végétariens et végétaliens, Sahar Cohen a découvert qu'il lui manquait une offre de type pub. Un pub où l'on peut boire et mordre un morceau devant jeu, qui ne ressemblerait pas à un restaurant et où nous pourrions parler un peu fort sans déranger les voisins, un endroit qui serait trop tard … Ce web expert, fan de football depuis six ans, a décidé avec trois partenaires d'ouvrir Bowhead – le nom du type de baleine qui était en train de disparaître.

"Avant de partir, je devais faire attention et garder ma tête, parce que je savais que je devrais interroger le personnel sur la vaisselle et faire attention à ce que j'allais être servi. ingrédients … ", dit un nouveau traiteur, qui se souvient avoir renvoyé l'assiette de frites cuites à l'huile de viande et autres plats blancs. Ici tout est végétalien. Mais c'est discret, il est vain de chercher un petit dessin d'une feuille verte ou d'une vache sur laquelle ne va pas au-delà, rien n'indique l'absence de produit animal, pas le signe d'un pub plutôt que d'une carte.

Chez Bowhead, tout est "100% végétal", comme indiqué au bas du menu. L'idée n'était pas d'utiliser trop le terme "végétalien", ce qui peut effrayer les chaînes ou leur donner un sentiment d'exclusion. "Nous ne voulions pas ressembler à un végétalien. Il y a des gens qui viennent manger et qui partent sans comprendre qu'ils n'ont consommé aucun produit animal", dit Sahar. Nous voulons offrir une expérience inclusive … "

Il n’est pas surprenant qu’à la page du menu: des hamburgers au steak Beyond Meat, des ailes de poulet avec shiitake (à savourer!) … Le poulet au curry et le poisson-frites devraient également figurer au menu. "Nous voulons une approbation pour les bêtes", sourit le Sahara. Au menu, je voulais surtout trouver ce que j'aimais avant de devenir végétalien. "Dans la cuisine, un ancien ouvrier de Richmond, il court après une tête qui travaille toutes ses recettes végétaliennes en coopération avec le Shahar.

Le résultat: des plats simples mais conformes, où le goût est plus important que toute autre chose et n'essaye pas d'imiter la viande à tout prix. Les sauces, les frites gastronomiques et les frites sont particulièrement distinguées. De belles options de salades ajoutent également une touche de fraîcheur à ce menu typique pour un pub, comme ce mélange riche en vitamines de courgettes et concombre, pomme, tunique et bâtonnets de menthe.

Mais il n'y a pas que les aliments sans produits d'origine animale. "Souvent, quand les gens pensent être des végétaliens, ils ne pensent qu'à l'aspect alimentaire. Ici, nous proposons un menu de cocktails et de boissons entièrement végétalien. Tous nos produits sont certifiés 100% végétaliens, sans aucun produit animal, même en termes de filtration. "Beaucoup de vins sont vraiment bloqués avec des protéines animales – Bowhead a parfois dû s'expliquer de la part des agences d'importation de vin.

En bref, que vous soyez végétalien ou non, c'est un endroit idéal pour créer une atmosphère de pub sans avoir besoin d'encourager l'industrie de l'élevage – car, par exemple, dans les installations de ce style, la viande provient rarement de producteurs biologiques locaux. Et un gros bonus: Bowhead reste ouverte jusqu'à minuit.

Bowhead
3723 boulevard Saint-Laurent – Montréal
514 977-0838