Yomiuri ShimbunLes options végétaliennes dans les restaurants et les supermarchés se multiplient au Japon pour mieux servir les touristes des États-Unis et d'Europe, où ils sont un enfant ordinaire sans produits d'origine animale. Des efforts sont actuellement déployés pour trouver des plats végétaliens qui satisferont le palais japonais.

Ginza Kuki, un restaurant japonais ouvert à l'automne de l'année dernière dans le quartier de Ginza à Tokyo, a commencé à proposer un cours végétalien en avril.

Le cours de restauration de May (12 000 euros, hors taxes et frais de service) comprenait le plat principal: un gâteau farci au chou de printemps, du tofu, une lampe à lis et des oreilles cuites aux herbes.

Ginza Kuki dit qu'elle a commencé à offrir des options végétaliennes parce qu'elle a reçu des demandes de cuisine végétalienne japonaise de cuisine japonaise de restaurants occidentaux. "Notre cours végétalien est conçu pour être copieux même s'ils mangent sans produits d'origine animale", a déclaré le chef de Shota Sato. "C'est pourquoi j'espère que les acheteurs japonais, qui mangent habituellement de la viande, peuvent en profiter."

Le site Web du restaurant Vegewel a fait état d'un restaurant favorable aux végétaliens sur 921 le 18 mai, soit environ 30% de plus que 716 à la fin avril de l'année dernière.

"Ce nombre a notamment augmenté depuis le début de l'année", a déclaré un responsable de la société d'exploitation de Vegewel, Frembassy Inc., dont le siège est à Tokyo. "Les restaurants accélèrent pour mieux répondre aux besoins des végétaliens, car on s'attend à ce qu'un nombre croissant de touristes étrangers visitent le Japon avant les Jeux olympiques et les Jeux paralympiques de Tokyo en 2020."

Natural Bar Paprika Vegan Dining à Nishi Ward, Osaka, propose des plats qui ressemblent à des saucisses de hamburgers ou à des huîtres frites à base de soja et de champignons, entre autres ingrédients.

"J'essaie de faire (de la viande robuste) des plats qui ont la bonne texture. Certains acheteurs les ont mal compris pour de vraies pierres à hamburger ou frites ", a déclaré le propriétaire, Junichi Nakai, 48 ans.

Le restaurant, qui a ouvert ses portes il y a cinq ans, a déclaré que bon nombre de ses visiteurs étaient des femmes soucieuses de leur santé et originaires des États-Unis et d'Europe, ainsi qu'un nombre croissant de touristes musulmans qui ne pouvaient pas manger de porc pour des raisons religieuses.

Au restaurant Natural Bar, le déjeuner comprend des plats de pizza et du riz Donburi. Leur fromage hamburger végétalien (1 580 ¥ HT) contient une tranche de fromage à base de lait de soja et de moka, tandis que la fausse viande est produite principalement à partir de soja. Dans la soirée, le restaurant sert de la bière et du vin végétaliens.

Une large gamme de produits alimentaires à base de soja et d'autres ingrédients à base de légumes imitant les goûts et les goûts de la viande a été développée.

En mars, Hikari Miso Co. dans la préfecture de Nagano, lancement de "Yasai no Soboro" – des légumes émincés surgelés et assaisonnés – produits à partir d'un produit à base de fèves de Finlande. La gamme comprend trois saveurs: nature, mexicaine et curry. Le producteur miso a déclaré qu'il pouvait être utilisé sur les pizzas et les raviolis géants, entre autres plats.

Marukome Co., producteur de miso à Nagano, produit des produits à base de soja à base de soja dans le laboratoire de Daiz depuis 2015. L'assortiment est offert en blocs, en filets ou émincé et peut être utilisé pour préparer des plats sans viande qui ressemblent à du porc au gingembre ou du poulet frit au karaage.

Cependant, les personnes qui suivent un régime végétalien strict devraient faire attention, affirme l'expert en médecine.

Le docteur Keiko Nakamoto, spécialiste en nutrition à l'hôpital adventiste de Tokyo, a déclaré que seuls les régimes contenant uniquement des suppléments à base de plantes ne contiennent pas de vitamine B12, essentielle au maintien d'un sang sain, ou de vitamine D, qui assure une absorption efficace du calcium.

"Vous pouvez avoir un style de vie sain si vous prenez des suppléments ou préparez des repas en tenant compte de leur contenu nutritionnel", dit-elle.

Pour en savoir plus sur les attractions japonaises, visitez http://the-japan-news.com/news/d&d

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